1、做拔丝土豆的是时候,应该注意什么呢?1、关键：土豆块要炸酥。要特别注意火候，炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦。2、水油混合法。水和油用量各半，炒制时，糖的变化速度适中，易观察并掌握最佳的拔丝时机。比较节省时间，出...