拔丝土豆,拔丝土豆家常做法大全

1、做拔丝土豆的是时候,应该注意什么呢?

1、关键： 土豆块要炸酥。要特别注意火候，炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦。

2、水油混合法。水和油用量各半，炒制时，糖的变化速度适中，易观察并掌握最佳的拔丝时机。比较节省时间，出菜快。不管是用哪一种方法炒糖，都要用中小火。要耐心观察糖融化后变化过程。

3、做好的拔丝土豆晾2分钟再吃最好，土豆更香脆，另外提醒大家，记得用热水立即刷过，不然晾凉就不好洗了。

4、拔丝是在做食品中，经常要用到的方法，她的方法有很多种，总体而言有下列几种 水拔法：这种技法在拔丝中用得较多。这种方法最容易掌握，具体方法是：净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒。

5、拔丝土豆的做法 这个需要用大土豆。去皮，切成大块，入油锅炸成外面成金黄包的硬皮，出锅待用。

2、拔丝土豆怎么拔不起丝

土豆丝不拉丝的原因可能是因为煮的温度不够，或者是糖放得少了。加少许糖、水或油，小火慢炖，不断搅拌，先起泡沫，再起小泡，暗黄色，蘸籽，捞起，放入土豆搅拌均匀，即拉出丝。熬制糖浆时，全程用小火。

土豆去皮洗净切滚刀块，白砂糖准备好。油锅烧至五成热时，放入土豆块中小火炸至浮起。炸好的土豆表皮金黄捞出备用。锅中留少许底油，倒入白砂糖不停划圈搅拌。

水拔法：这种技法在拔丝中用得较多。这种方法最容易掌握，具体方法是：净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒。

将土豆去皮，切成块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将土豆块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把土豆块一一放入，炸至呈金黄色时捞出。

拔丝土豆的制作。主料：去皮的黄茬土豆500克。调料：压碎的冰糖50克。①土豆切成大小相等的橘子瓣状，用清水漂过捞出。放入盆中，倒入少许干淀粉。让土豆块挂上一层薄薄的外衣。

拔丝土豆的做法步骤 1 备好食材。2 土豆洗净去皮。3 切块。4 油烧热。5 倒入土豆炸制。6 炸至金黄捞出。7 炒勺中放糖与水小火炒。8 炒至起泡变色能拉出丝，怕炒过火，先拍了图，又炒了大概1分钟。

3、拔丝土豆怎么做?

1、①土豆切成大小相等的橘子瓣状，用清水漂过捞出。放入盆中，倒入少许干淀粉。让土豆块挂上一层薄薄的外衣。这样可以使炸好的土豆有层脆壳，外形不会塌陷。是成品达到外脆内糯的效果。

2、土豆去皮洗净切滚刀块，白砂糖准备好。油锅烧至五成热时，放入土豆块中小火炸至浮起。炸好的土豆表皮金黄捞出备用。锅中留少许底油，倒入白砂糖不停划圈搅拌。

3、应该叫拔丝土豆。做法比较简单，先将土豆去皮切成三角块，放在热油锅里炸成金黄色出锅（必须保证土豆已经炸熟）。

4、拔丝土豆怎么做 做法一：步骤/方法 1土豆洗净、去皮，用滚刀法切成三角形。撒上少许干淀粉拌匀，这样可以吸收水分，并使表皮香脆。